【全麥葡萄干面包】

配料：全麥面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺(5ml，約3克)，鹽5克，細砂糖7克，橄欖油7克，葡萄干75克

表面裝飾：高筋面粉適量

烘焙：烤箱中層，上下火200℃，15分鐘左右。

用面包烤盤做全麥葡萄干面包的方法：

1、首先，將除葡萄干以外的所有配料，以一般面包的制作方法，揉成面團，用力揉，直到面團揉到擴展階段，用手小心的抻開面團，面團能出現一層透光的薄膜。

2、揉好的面團加入葡萄干，再揉1分鐘左右，使葡萄干均勻的揉進面團里。將面團放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下發酵到2-2.5倍大。

3、耐心等待面團發酵。發酵時間視室溫的不同而不同，28℃的溫度下需要1個小時左右，也可放入帶有發酵功能的烤箱里發酵。

4、發酵好的面團，用手壓出面團里的空氣，將面團分成兩份，分別揉成圓形，蓋上保鮮膜或濕布，室溫下放置15分鐘(中間醒發)。

5、醒發好的面團，放在案板上壓扁，用搟面杖搟開成長橢圓形。（案板上撒一層薄薄的高筋面粉防粘）

6、將搟開的面團自上而下卷起來。邊卷邊將兩邊往中間收。

7、一直卷到底，成為如圖所示的橄欖形面團。將面團收口捏緊。

8、面團收口朝下放入烤盤里。將兩個面團都整形好以后，就進行發酵了。（發酵環境：溫度35-38度，濕度85%，參考發酵時間40分鐘。），如何創造合適的溫度與濕度？請點擊參考這里哈。

9、將面團發酵到2倍大以后，進行的整形：用小刀在面團表面劃3道細長的口子，不用劃太深。用面粉篩在面團表面篩一層高筋面粉作為裝飾。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，直到面包表皮變成棕紅色即可出爐。

10、面包出爐冷卻到表面溫度與手心差不多的時候，就可以裝入保鮮袋密封了。面包可以直接掰著吃，也可以切片食用。

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