從制造工藝上來講，不粘蛋糕烤盤大致常見的種類有陽極模具、不沾模具和硬模三類。

　　從外型上分類的話就比較多了，常見的有圓形、心形、橢圓形、方形，以及更多造型漂亮的異型模具。模具形狀的選擇通常來講做生日蛋糕基礎的圓形要有，至于另外其他形狀漂亮的模具就看個人喜好選購了。

　　重點說一下陽極、硬模和不沾模具。

　　這三類模具，不同之處在于表面的處理。為了使金屬模具更耐用環(huán)保易清洗，所以廠家們都會對模具進行表面處理。陽極、硬膜和不粘涂層就是廠家的三種表面處理技術。

　　陽極模具應用范圍是廣泛的，其實它的本質就是在鋁合金表面形成一種透明的電鍍膜，起到抗腐蝕氧化的作用，鋁合金不容易分解和析出，因此無論對模具還是對人體，都有一個保護作用。這層電鍍膜是透明的，可以完整的呈現(xiàn)鋁制品本色，但質地相對比較軟容易劃傷，清洗的時候避免用硬質的東西。由于表面相對粗糙，所以非常適合蛋糕的攀附爬高，是家庭烘焙常用的蛋糕模具。

　　硬模和陽極一樣是對鋁合金模具進行表面膜處理的技術,它們的共同目的是為了防止鋁制模具在高溫下游離出來,起到隔離的作用,從而不會損害人體健康。

　　硬膜質地較硬,表面黑色,不怕劃不怕摔,具有不沾性,可以更快吸熱,有效縮短烘焙時間。但是，硬膜和不沾不是一回事！硬膜涂層是超硬涂層，用任何刀切，刮，甚至用鋼絲球洗，也不會留下劃痕和印記。這個功能特別適合派盤，批薩盤等，你可以直接用刀切割派和披薩，而不用擔心對容器造成損壞。

　　總的來說硬模表面處理具有以下特性：

　　1.表面硬度比一般的刀還硬，它的表面耐磨、耐酸又耐鹼，且容易清洗。

　　2.表面呈灰黑色，具有抗輻射及吸熱之特性，能夠縮短其烘焙時間及節(jié)省成本。

　　3.采用1.0MM鋁合金制成，高強度，不易變形，能確保產(chǎn)品品質的穩(wěn)定。

　　不沾模具是在模具本身材質基礎上噴涂一層防粘涂料來達到防粘的效果。質量好的不沾模具防粘，便于清洗，但是由于使用的是涂料防粘，所以硬度上較弱，很容易被尖銳物品劃傷，壽命不及硬膜高。由于涂層工藝，耐高溫性能也會下降，烘烤溫度不宜超過280度。

　　不粘涂層模具比較嬌氣，所以保養(yǎng)方面注意事項較多。

　　每次使用不沾模具時先涂抹油脂,可以發(fā)揮其不沾特性,延長涂層使用時間.（有些圖層不可以用色拉油要格外注意閱讀使用說明）

　　不沾涂層在長時間高溫下工作,毛孔會擴大,突然冷卻后會立刻緊縮,和人的皮膚一樣,會使殘留物藏在毛孔不出來,侵蝕不沾涂層,終導致涂層失去不沾性.所以建議烘烤溫度低于250度。同時使用后等溫度稍降,再用清水洗滌,不能立即用冷水清洗。

　　用海綿或軟布清洗.萬萬不可用粗糙砂布或鋼絲球,金屬鏟清理。盡可能避免強烈碰撞,摩擦而使涂層受損,刮傷.輕拿輕放。

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