蛋糕模具太新或太舊

新模具粘模，常用的處理方法是：油浸高溫煉制。我用的是色拉油刷模，烤箱200度左右烤40到60分鐘拿出稍涼趁熱擦干殘渣會發現模具比以前亮多了，這樣處理有助于解決粘模并延長模具使用壽命。

如果模具太舊又劃痕嚴重就換了吧，一個一般的模具也就50元左右，換來的是長期操作上的便利。

攪拌方法問題

平時用著很好的配方天熱了就粘模了，這種情況下就要考慮攪拌過程是否出了問題。天熱了各種原料穩定性差，建議把雞蛋冰一下或者降低打發程度，再者就是適當添加面粉使用量，如此調整都能解決粘模問題。

烤制問題

蛋糕的烤制溫度及時間也是粘模的一個關鍵因素。一般烤的太輕就會粘模，有的會說顏色已經烤到了，還是會粘模，那是因為糖分太多，或者蛋漿打的太發，上色速度都會加快。如果蛋糕配方當中含糖量不是太多又沒用著色用品（比如葡萄糖粉，月餅糖漿，蜂蜜）那就適當降低烘烤溫度吧。

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