蛋糕模具做蛋糕卷時遇到的問題可能就是卷蛋糕的時候出現表皮開裂，大大影響了蛋糕卷的外形。要解決開裂的問題首先是蛋糕卷的方子要準確。

1.打發蛋白打到濕性發泡（見怎樣打發蛋白），打到干性發泡，卷蛋糕時容易開裂。

2.烤的時間長了，蛋糕外層皮稍硬了些，卷得時候也可能開裂，可以縮短烘焙時間。

3、要趁熱撕油紙（或錫紙），趁熱卷，比較好定型，用紙卷的時候要壓緊。

3、卷蛋糕時，在外層皮上拍一點點水，軟化表皮作用，然后卷，蛋糕是熱的，彈上去的水很快吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。

4、做蛋糕時，要讓蛋糕上表面早些‘結皮’，等到上表面上色后關掉上火調整為下火，一般根據自己烤箱溫度及時調整，一般把溫度調高些完成表面結皮。

（讓上表面很快形成強度的‘層’來避免開裂，由此可見解決開裂問題），然后用下火繼續烤，烤蛋糕中后階段主要靠下火漲發，下火低了蛋糕蓬不高，太高也不行，底部會焦，還可能形成空洞?？梢栽谑Ｏ?0分鐘時打開烤箱用牙簽試試熟透度。如果牙簽上沒有粘有粘的蛋糕液，就熟了。要烤熟，才能避免回縮。

5、卷的時候要用刀劃一劃，但不要劃斷。

6、卷好蛋糕后，可以用油紙包裹，定型幾分鐘后再切片。

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